Sel des Alpes - Le blog

LE MENU D'HIVER DE REBECCA CLOPATH - 3ème partie

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Glace aux écales de noix, sa liqueur et sa nougatine

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Temps d'attente: 4h

Ustensiles: planche, couteau, louche, récipient de silicone, casseroles

Ingrédients:

  • 200 g de lait
  • 50 g de noix
  • 400 g de crème
  • 200 g de sucre

Préparation:

Pour la nougatine, éplucher les noix (réserver les écales et les zestes), les hacher légèrement et les faire griller. Réserver.

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Faire caraméliser doucement le sucre avec 200 g de crème. Juste avant que le caramel ne se dissocie, le retirer du feu et ajouter les noix. Mélanger et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

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Pour la glace, faire griller les coques et les zestes de noix pendant 10 min au four à 160°C.

Porter le lait à ébullition. Retirer les noix du four et les mettre dans le lait. Laisser macérer et passer le tout au chinois.

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Fouetter 200 g de crème et l’incorporer au lait. Verser la préparation dans des moules adéquats et placer ces derniers au congélateur.

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Petit gâteau aux pommes

Ingrédients:

  • 2 pommes
  • Eau citronnée
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 100 g de confiture de framboise
  • Sucre en poudre pour décorer

Préparation:

Émincer les pommes en tranches fines à l’aide d’une râpe et les placer dans l’eau citronnée.

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Dérouler la pâte feuilletée et la découper en bandes d’environ 5 cm de large et 30 cm de long.

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Étaler la confiture de framboise sur les bandes de pâte. Sur la moitié supérieure de chaque bande, déposer des tranches de pommes en les faisant légèrement se chevaucher. Rabattre l’autre moitié de pâte et rouler le tout.

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Déposer les rouleaux dans un moule à muffins et faire cuire environ 15 minutes à 200°C.

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À la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

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2 février 2017
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