Sel des Alpes - Le blog

Entrecôte de chevreuil en sauce vierge et purée de carottes jaunes

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Recette réalisée par Ben & Léo

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g d’entrecôte de chevreuil 
  • 4 carottes jaunes
  • 6 radis 
  • 2 racines de persil
  • 2 figues
  • 300 g de courge butternut ou de potimarron 
  • 5 cm de gingembre frais 
  • Pousses pour la décoration
  • 1 citron 
  • Beurre
  • Noisettes
  • Sel des Alpes
  • Poivre
  • Moutarde de Bénichon 

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Eplucher, couper en morceaux et mettre les carottes jaunes à cuire dans une casserole. Saler. 

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Couper la courge en petits cubes.

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Passer les radis à la mandoline. 

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Couper les figues en morceaux et hacher le gingembre finement. 

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Blanchir la courge dans de l'eau bouillante pendant une minutes puis les refroidir dans de la glace.

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Une fois cuites, mixer les carottes avec un peu d’eau de cuisson et une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement. 

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Mélanger le tout avec un jus de citron et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. 

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Cuire l’entrecôte à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner de Sel des Alpes et de poivre. Ajouter une noix de beurre et nourrir la viande.

Rajouter de la Moutarde de Bénichon. 

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Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes avant de la trancher. 

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Dresser les assiettes avec la purée de carottes au fond, la viande assaisonnée de Sel à l’ancienne et de poivre puis terminer avec la sauce vierge et les pousses. 

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Recette en vidéo

21 octobre 2016
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